饺子不仅是一种健康食品，也有很多象征意义。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意。因此，家家过年一定要吃饺子。糖尿病患者怎么做饺子，怎么吃饺子是很有讲究的。

　　怎么选馅更健康

　　糖尿病患者饮食讲究荤素搭配，所以饺子馅也要荤素搭配，以菜为主，肉为辅，做饺子时肉和蔬菜的比例为1:3为宜。香菇、木耳、银耳、各种蘑菇、海带、裙带等藻类食物，都可以加进饺子馅里，不仅可以改善口感，还可以减少人体对胆固醇和脂肪的吸收量。家里有甘油三酯偏高的人群，建议用鱼类、虾肉替代传统肉类做馅，这样能进一步降低饺子馅中脂肪的含量。

　　饺子馅这样做才香

　　饺子馅最好选择优质肉，如果肉太瘦，饺子馅就不容易香。饺子馅中可以加点鸡油或香油、洋葱油、八角油等来提香。也可以利用香料给饺子馅提香，具体方法如下：普通烹调油(橄榄油、玉米油是首选)1～2勺，微火，加八角、花椒等，或者加洋葱末和葱末，慢慢煸5分钟左右，让味道融进油里，然后把油倒进馅料里。

　　饺子皮竟然可以这样做

　　糖尿病患者家庭包饺子时面皮最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作。或者将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等分别打成汁和面，这样饺子皮就变成五颜六色，既鲜艳，又增加了营养，对食欲差的糖尿病患者也较有吸引力。

　　饺子皮也可用面粉和黄豆粉混合制成，每10份面粉中混合1份黄豆粉。这是因为豆类和粮食在营养方面有很强的互补性，对人体大有好处。

　　6个饺子1两面

　　糖尿病患者要定量进餐，按照6个饺子皮算做50克干面来定量，12个中等大小的饺子，其中碳水化合物约为100克，按照这个标准，不同能量需求的糖尿病患者吃饺子就不会超量了。如果吃完饺子仍感觉饿，可以拨去饺子皮，只吃馅，这样就减少了主食的摄入量。

　　饺子的配菜有讲究

　　有人吃饺子喜欢蘸酱油吃，酱油含盐多，这样增加了盐的摄入量。因此，即便蘸酱油吃饺子，少量即可，不用整个饺子都蘸过来。吃饺子时配点炒蔬菜或凉拌菜，营养更均衡。