大家都知道核桃是一种非常有营养价值的坚果。有一种说法流传已久：小的时候吃核桃的小孩，大了一定可以变得很聪明很有智商，现代的科学研究表明，多吃核桃确实对大脑健康、认知功能等的确存在一定好处；对于女性而言，常吃核桃对肌肤的美容很有益处，有助于保持年轻的容颜，原因是核桃里有很多的维生素e；对于老年人，常吃核桃则益于延缓老年人大脑衰老，增强记忆力，预防老年痴呆和心脑血管疾病。        

       可有很多人知道核桃的益处，却不知道有关核桃的一些生长知识：比如，不知道核桃是长在树上的，比如不知道核桃在没变干之前，外表皮是青色的。 其实核桃的成熟分为四个阶段。

       1). 果实速生期 一般在5月初至6月初，30－35天，是果实生长最快的时期，其体积生长量约占全年总生长量的90％以上，重量则占70％左右。

       2). 果壳硬化期 6月初到7月初，约35天，坚果核壳自果顶向基部逐渐变硬。种仁由浆状物变成嫩白核仁，营养物质也迅速积累。至此，果实大小已基本定型。

       3). 油脂转化期 7月初到8月下旬，50－55天，为坚果脂肪（即油）含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同时，核仁不断充实，重量迅速增加，含水率下降，口味由甜淡变成香脆。

       4). 果实成熟期 8月下旬至9月上旬，15天左右。果实各部分已达该品种应有的大小，坚果重量略有增加，青果皮由绿变黄，有的出现裂口，坚果易脱出。