急性胰腺炎患者当病情稳定恢复经口饮食时，需有规律按步骤，阶梯式恢复饮食。应由医生进行全面的评估（致病因素有无去除、发病时间、病情进展、胰腺炎周围有无感染、积液有无包裹、有无消化道漏等）、评估通过后，先进清淡流食、逐步过渡到半流质饮食，直至恢复到正常饮食。
具体来说，急性胰腺炎恢复过程中饮食可分以下几个阶段：
禁食禁饮阶段：
禁食禁水可减少食物对胰腺炎刺激，使胰酶分泌减少至最低限度，减少胰腺负担使胰腺酶得到充分休息，促进胰腺恢复。
流质阶段 ：
饮食原则：少量多餐，一般50-100ml，每天6次，食物中不含脂肪及蛋白质，如白开水、米汤、果汁等。
半流质阶段（恢复中期）：
饮食中含少量蛋白质，但不含脂肪酶，如：米糊、菜汤、蛋花汤、藕粉，每次100-200ml，少量多餐。
低脂半流阶段（康复后期）：
此阶段病人开始少量进食素挂面、素混沌、面包、少油饼干、碎软菜、水果等。
提醒：
胰腺炎饮食逐步恢复至正常状态，通常需2-6个月，与此同时要注意的是，忌食油腻的食物，油腻的食物不易消化并能促进胆汁的分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使胰腺炎复发；忌食含脂肪较多的食物：肥肉、花生、芝麻、酥油点心、油炸食品等，忌食辛辣刺激调味品：辣椒、花椒粉、咖喱粉等。
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