口水即书面语“唾液”，是由涎腺（唾液腺）分泌产生的，主要包括腮腺、颌下腺和舌下腺三大涎腺以及许多小的唾液腺，其中又以腮腺最大。
唾液量正常饮食每日产生约1000ml。
唾液的作用包括以下几个方面：
1.唾液中包含的唾液淀粉酶，具有帮助消化的作用。2.唾液有助于分解碳水化合物。
3.唾液能够湿润食物易于吞咽。
4.通过唾液溶菌酶及IgA达到抗菌作用。
5.唾液还能够清洁口腔、保护黏膜。
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