美研究人员发现，健康与食物中的碳水化合物和脂肪比例相关，而不在吃肉多少
美国俄亥俄州立大学的研究人员发现，健康与食物中的碳水化合物和脂肪比例相关，而不在吃肉多少。
研究人员让16名志愿者严格按计划进食，每隔三周调整他们饮食中的碳水化合物、脂肪总量及饱和脂肪含量，四个半月后发现，当碳水化合物减少、饱和脂肪增加为研究开始前两倍时，志愿者血液中的脂肪水平并未增加，多数人反而减少。
原来，碳水化合物摄入多，一种名为十六碳烯酸的脂肪酸水平就高，影响碳水化合物的新陈代谢，令其更多地转化为脂肪，增加罹患糖尿病、心脏病等的风险。而碳水化合物摄入少，则会燃烧体内原先储存的饱和脂肪。研究结果刊载于美国《科学公共图书馆综合卷》。
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