肝硬化是由多种原因导致的一种慢性进展的肝脏疾病，肝硬化患者通常会有程度不同的乏力，部分人也会出现食欲差、厌油腻、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等表现，患者的进食量会减少，食物在消化道内的吸收也会有障碍，因此容易出现营养不良，表现为低蛋白血症、体重减轻、贫血、各种维生素缺乏、低钠、低钾等。患者营养状况与病情相关，营养不良不利病情恢复，饮食不当导致病情加重也时有发生。出现这些情况都需要调整饮食，因此，患者和家属都应了解一些相关常识。

食物性状：

肝硬化患者胃肠道常有充血，导致消化及吸收功能紊乱，食物应柔软易于消化，进食过程中还应细嚼慢咽，帮助消化吸收。

食物材质：

肝硬化患者多有低蛋白血症，可导致消瘦或胸腹水，需要多补充蛋白质或各种氨基酸，食物中瘦肉、虾仁、鸡蛋、豆腐、牛奶、酸奶、豆浆等富含蛋白质，可适量补充。但对于肝脏代谢能力差或已出现肝性脑病的患者，蛋白质食物经消化吸收后容易在肠道产生大量氨，过多吸收可能导致或加重肝性脑病，所以，医生会要求严格避免上述食物。维生素C、E及B族维生素有改善肝细胞代谢，防止脂肪性变和保护肝细胞的作用，肝硬化患者还应该注意补充多种维生素及微量元素，各种蔬菜、水果、杂粮等应均衡摄入。肝硬化合并糖尿病患者多见，一经诊断应该按照糖尿病饮食医嘱，严格控制淀粉类食物及甜食的摄入，但应随身携带糖块，避免低血糖症状引起的危险。合并贫血的患者，需适量补充铁、叶酸、维生素B12等造血原料，除按时口服药物治疗外，也可通过进食瘦肉、坚果、绿叶蔬菜等多加补充。

烹调方法：

实物烹调方法应以蒸、煮为主，避免油炸、煎、烤等，以免过多进食脂肪，或导致食物过硬。蔬菜以白灼、清炒为宜，减少维生素破坏。应尽量避免生食，减少肠道感染机会。水果应尽量浸泡、开水清洗、削皮，减少农药残留及有害微生物的摄入，对草莓、葡萄等难以完全清洁的水果，应尽量少吃。

饮食数量：

由于肝硬化患者消化功能障碍，通常要求少量多餐，正餐吃半量，上午、下午和晚上可少量加餐。饮水量（不含食物中的水分）每日应在1000毫升左右，如有腹水或尿量减少，则应控制饮水量，应与尿量相当。

营养品补充：

由于消化功能障碍及食量减少，肝硬化患者只靠饮食可能不足以补充所需，可以适量补充功能氨基酸、维生素、矿物质等保健食品，但需严格遵照医嘱，避免使用不当导致不良后果。

禁忌：

严禁饮酒，以免加重对肝脏的损害。忌食辛辣、刺激性食物。适当限制动物脂肪、动物油的摄入，如猪板油等。大多肝硬化患者有食管胃底静脉曲张，西芹、坚果、鱼、虾等粗、硬、有棱角、可能带有碎小骨质的食物应严格避免，否则可能导致曲张静脉破裂出血。有腹水时，饮食应少盐，避免水钠储留，无盐饮食由于口感欠佳易导致进食量下降，所以也不提倡。正常时肝细胞能将胡萝卜素转为维生素A，肝硬化时由于肝功能减退，在食用大量胡萝卜素的水果或蔬菜时，出现胡萝卜素血症，皮肤，手掌，足心呈黄色，应尽量避免。